Primeiramente desinstale e exclua completamente as configurações do Apache2. Importante lembrar que configurações de hosts virtuais serão perdidas, mas nada ocorrerá com a pasta de arquivos do servidor ("/var/www/html" ou "htdocs")…

sudo apt remove apache2 && sudo apt purge apache2

Agora reinstale o Apache2:

sudo apt install apache2
sudo systemctl start apache2

Iniciará sem erros, roteará acessos a pasta de host mas não interpretará o PHP, certo? Para isto regularizar, instale a lib do apache para php:

sudo apt install libapache2-mod-phpX.XX considerando XXX como sendo a sua versão do PHP
sudo systemctl restart apache2

Tudo pronto!